Скрытая страсть... Речь идет не о романтических отношениях и даже не об изысканном парфюме. Это слова об особой итальянской пицце. Не классической, в виде лепешки с начинкой сверху, а о блюде в виде полумесяца, у которого под слоем хрустящего теста скрыта сочная начинка.
Пицца Кальцоне, которую и называют скрытой страстью, является типичным блюдом центральной и южной частей Италии. Говорят, что название произошло от слова «calzone», что в переводе значит конверт с начинкой. По другой же версии, блюдо получило свое название в честь мешковатых штанов, которые предпочитали носить в конце XVIII века неаполитанские джентльмены. При этом закрытую пиццу небольших размеров итальянцы могут также называть «кальцончелли» (дословно - «штанишки»).
Пицца Кальцоне: что там внутри?
Классический вариант закрытой пиццы готовится с начинкой из вяленых помидоров и сыра моцареллы, но такой рецепт встречается все реже. Привязки к единому составу сейчас не существует, поэтому кальцоне предоставляет рестораторам и пиццайоло широкий простор для творчества и фантазии.
Сейчас можно заказать пиццу с пармезаном, грибами, рикоттой, ветчиной, салями. Кальцоне может быть с копченым окороком, говядиной, курицей, цуккини, репчатым луком, различной зеленью и даже картошкой и капустой.
Некоторые рестораны практикуют изготовление кальцоне по индивидуальному заказу в плане начинки — посетитель сам выбирает ингредиенты. Другие пиццерии, как http://rondo-pizza.kiev.ua/pizza предлагают 2 в 1: одно блюдо — два пирога с разной начинкой.
К закрытой пицце обычно подается соус, а для уличных вариантов небольших кальцоне, напоминающих пирожки, допустима добавка соуса непосредственно к начинке.
Помимо классической по вкусу пиццы, существует Кальцоне со сладкой начинкой. А в регионе Марке блюдо отличается еще и размером — нетипичный десерт бывает размером с печенье.
Кто придумал Кальцоне?
Происхождение пиццы Кальцоне окружено мифами и легендами. Существует несколько версий появления этого блюда на свет.
- Результат конкуренции. Кальцоне впервые появилась в Милане, что изобиловал пиццериями и предоставлял гурманам пиццу на любой вкус. В борьбе за клиентов пиццайоло решались на самые различные эксперименты, один из которых и привел к «рождению» закрытой пиццы в виде полумесяца. Посетители были поражены сначала необычной формой блюда, а потом — сочной начинкой.
- Результат смышленой хозяйки. Кальцоне, по этой версии, удивляет своих почитателей уже более 200 лет, а первые лавры принадлежат бедной крестьянке из южной Италии, которая нашла уникальное применение обрезкам теста — она просто заполняла их начинкой из сыра и вяленых помидоров, чтобы потом запечь.
Сейчас Кальцоне остается на пике популярности, поэтому в любом ресторане итальянской кухни, в пиццериях Киева можно заказать вкусную закрытую пиццу для личного ощущения той скрытой страсти, которую она в себе таит. А для любителей испытать гастрономическое удовольствие дома предусмотрена быстрая доставка.
